Ingrediënten (voor 4 personen)
Vlees & gevulde aardappel
- 1 varkenshaasje (ca. 600 g)
- 4 grote aardappelen (ca. 150 g elk)
- 200 g spek
- 2 uien, fijngesneden
- 4 plakjes camembert (ca. 30 g elk)
- Olijfolie
- Peper en zout
Krokante uiringen
- 2 uien, in ringen van 2 à 3 mm
- 260 g tempurabloem (+ wat extra)
- 320 g koud water
- 200 g panko
- Snuifje zout
- Frituurolie
Portosaus
- 20 ml rode porto
- 60 ml kalfsfond
- 20 ml bouillon
- 20 g melkerijboter
Bereidingswijze
- Schil de 4 aardappelen. Snijd een klein schijfje van de onderkant zodat ze stabiel op het bord blijven staan, en snijd 1/4 van de bovenkant af. Hol de aardappelen voorzichtig uit met een parisiennelepel.
- Kook de uitgeholde aardappelen 8 tot 10 minuten in gezouten water. Wrijf ze vervolgens in met olijfolie en bak ze 7 minuten in een op 160 °C voorverwarmde oven.
- Bak 200 g spekblokjes en 200 g fijngesneden ui goudbruin in een pan. Kruid af met peper en een tikkeltje zout.
- Vul de voorgebakken aardappelen met het spek-uimengsel en dek af met een plakje camembert. Plaats nog 2 minuten in de oven op 160 °C en laat tot slot 1 minuutje gratinering onder de grill krijgen.
- Meng de tempurabloem, het koude water en een snuifje zout tot een egaal, yoghurtachtig beslag. Dep de uiringen eerst in de droge tempurabloem, haal ze door het vloeibare beslag en haal ze tot slot door de panko.
- Frituur de uiringen goudbruin op 180 °C en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
- Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Schroei het vlees mooi goudbruin aan in een pan met boter. Laat het vervolgens 20 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 160 °C. Haal het uit de oven en laat 5 minuten rusten onder folie alvorens te trancheren.
- Blus de pan van het vlees af met de rode porto en laat tot de helft inkoken. Voeg de kalfsfond en de bouillon toe en laat opnieuw tot de helft inkoken. Haal de pan van het vuur en monteer de saus door de koude klontjes boter er voorzichtig door te roeren.
Smakelijk!
Lokaal uit Riemst
Voor dit gerecht kan je de volgende ingrediënten lokaal in Riemst kopen:
- Aardappelen van Maarten Jackers
- Wijn van Wijndomein Vlijtingen
